the "pancake"  is a jianbing 煎饼 and it‘s also one of my favorite things on the Chinese breakfast menu. You can generally find jianbing vendors in many neighborhoods on the streets in the early morning. Other favorite breakfast snacks are dabing 大饼, the large pizza-sized pancakes studded with scallions with a translucent quality to the chewy dough, and shaobing 烧饼 the sesame-seed encrusted crispy baked round breads which come in both savory and sweet flavors. The savory ones are sometimes long and rectangular, while sweet ones are round. They are best eaten with a stick of fried dough called youtiao 油条 make a sandwich with two savory shaobing, a youtiao in the middle, and a glass bottle or plastic cup of soy milk. There are few breakfasts as satisfying as that! Try to find a street neibourhood like Dongmen and Hua Qiangbei to try it all! 

a well done bowl of congee with the right add-ins is delicious. i like pickled vegetables. you can always just go with a steamed bao (bun) filled with either meat (roubao) or green veggies mixed with dofu or mushrooms (caibao)--it‘s the ultimate on-the-go breakfast snack. there‘s what i call a ‘pancake,‘ where they pour batter on top of a hot round skillet then crack an egg, mix in pickled veggies, savory and hot sauce, chopped green onions and it‘s DELICIOUS...